🍰 食材清单
蛋糕坯部分：
- 鸡蛋：7颗（需提前冷藏）
- 牛奶：70g
- 玉米油：70g
- 低筋面粉：95g
- 白砂糖：130g
- 柠檬汁：几滴
奶油与夹心部分：
- 淡奶油：900g（1瓶）
- 咸奶茶粉：40g
- 白砂糖：50g
- 奶皮子：90g
- 可选配料：蒙古炒米 150g（用于增加酥脆口感）1
🛠️ 准备工具
打蛋盆、电动打蛋器（建议100W以上）、电子秤、硅胶铲、四寸纸杯模具、抹刀、裱花袋（可选）1。
👩🍳 制作步骤
第一步：制作蛋糕坯
- 分离鸡蛋：将7颗冷藏鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。注意装蛋清的盆必须无水无油，且不能混入一丝蛋黄。
- 制作蛋黄糊：在空盆中倒入70g牛奶和70g玉米油，充分搅拌乳化。接着筛入95g低筋面粉，搅拌至无干粉。最后加入7个蛋黄，搅拌成细腻顺滑的蛋黄糊备用。
- 打发蛋白霜：在蛋清中滴入几滴柠檬汁。将130g白砂糖分三次加入，用打蛋器打发，直到提起打蛋器，蛋白霜呈现倒立不流动的硬性发泡状态。
- 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶铲像炒菜一样“翻拌”均匀。然后将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。
- 入炉烘烤：将面糊平均分成6份，倒入四寸模具中。放入预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟。出炉后倒扣晾凉1。
第二步：制作奶油与夹心
- 打发奶油：在蛋糕坯冷却的过程中，将800g淡奶油、50g糖和40g咸奶茶粉混合，用打蛋器打发至出现硬性弯钩的状态（注意：蛋糕必须完全冷却后再抹奶油，否则奶油会融化）。
- 制作奶皮子奶油：从打发好的奶油中分出约三分之一，加入90g奶皮子，搅拌均匀，作为蛋糕的夹心。
第三步：组装与装饰
- 分层夹心：将冷却好的蛋糕坯横切成两层。在底层均匀抹上奶皮子奶油，盖上顶层。
- 抹面装饰：用剩余的淡奶油将蛋糕的表面和侧面均匀抹平。
- 点缀：可以在蛋糕表面和侧面撒上炒米，或者用裱花袋挤上奶油花，再放上一块奶皮子作为顶部装饰，即可大功告成！1
💡 进阶小贴士
- 风味升级：如果您喜欢更丰富的口感，可以在夹心层加入一些奶豆腐丁或水果丁（如桃子丁），能让蛋糕吃起来更有层次感27。
- 工具平替：如果在宿舍没有专业工具，可以用锅盖倒放代替转台，用水果刀代替抹刀，用油纸卷成锥形代替裱花袋，同样能做出漂亮的造型9。
- 奶皮子处理：如果觉得干奶皮子太硬，可以在铺入蛋糕前，让奶皮子稍微沾一下牛奶，使其微微湿润，口感会更软糯9。